(Ita/Eng) Tiro pugni alle melanzane / Punching Eggplants (Aubergines)


"Quando nostra mamma faceva le melanzane impugnate poi le metteva a tavola, per noi bambini era sempre una festa: ora comprendo quanto il cibo autentico sia fatto di storia, memoria e felicità, per cui le continuo a produrre nella mia terra per poter raccontare ai miei ospiti una storia fatta di fatica, di sorrisi, di tempo e di semplicità"


"When our mum made this kind of eggplats (aubergines) so-called "impugnate" (made thanks to the pinch) , but also while after some days she served them at the table, for us children it was always a party: only now I really understand how authentic food is impregnated of history, memory and happiness; that's the reason why today I continue to produce varoius type of eggplants (aubergines) in my land, to be able to tell my guests a story made of hard work, smiles, time, simplicity and finally taste

Lui si chiama Vincenzo Merola e l'ho conosciuto a Palinuro nel suo agriturismo in località Isca delle Donne, ad un passo da quella meravigliosa costa cilentana che prima ti riempie gli occhi, poi il cuore e sul finale ti svuota i polmoni grazie a quel lunghissimo respiro, mentre chiudi per un attimo gli occhi ti calmi, li riapri e sei di fronte all'epica e storica terra toccata da Ulisse durante la sua odissea infinita e proprio quì si narra sia finito in mare Palinuro il suo valoroso nocchiero...

E' tutto vero ed è tutto bello. Punto.


His name is Vincenzo Merola and I met him in Palinuro on his farm in the locality of Isca delle Donne, a step away from that wonderful Cilento coast that first fills your gaze, then your heart and at the end empties your lungs thanks to your very long breath, while you close your eyes and for a moment you calm down; reopen the eyes and you are in front of the epic and historical land touched by Ulysses during his infinite odyssey and right here it's said to have ended up in the sea and die his brave helmsman Palinuro ... The landscape It's all so real , stunning and it's all wonderful.

Vincenzo coltiva tutte le sue verdure proprio di fronte a casa; gli servono per l' approvvigionamento familiare e per rifornire il suo agri-ristorante nel quale propone una cucina autenticamente locale, semplice e genuina


Vincenzo cultivates all his vegetables right in front of the house; he needs it for family supplies and to supply his agri-restaurant in which he proposes an authentic local cuisine, simple and genuine

Mi spiega che questa antica tradizione di "mettere via" le melanzane, rispecchia quelle tecniche conservative di un tempo che ci permettevano di consumare anche fuori stagione alimenti che altrimenti non si sarebbero potuti reperire.


He explains to me that "this ancient tradition of putting away aubergines reflects those conservative techniques of the past, that allowed us to consume food out of season that otherwise we could not found"


...Ma l'importante è il pugno! ...But the important thing is the punch!

Vincenzo mi dice che il procedimento è semplice e con pochi ingredienti che sono quasi tutti, oltre che importanti per il palato, necessari per l'alto potere conservativo che sprigionano; ma l'importante è il pugno con il quale si schiacciano le melanzane per permettere la fuoriuscita della loro acqua mentre si infilano a strati nel contenitore di vetro.


Vincenzo tells me that the procedure is simple and with few ingredients that are almost all, as well as important for the palate, necessary for the high conservative power they give off; but the important thing is the punch with which the aubergines are crushed to allow the leakage of their water while they are slipped in layers in the glass container.


"Dopo averle pelate completamente e tagliate si forma un primo strato sul fondo di fette parallele e non sovrapposte; poi si spargono a mano il sale,  l'origano,  l'aglio precedentemente spezzettato e il peperoncino frantumato e quindi si forma un secondo strato di fette parallele e poi si mettono nuovamente i condimenti e ancora un altro strato di melanzane e cosi' via fino al riempimento; ma l'importante è spingere moltissimo con i pugni sempre e continuamente per ogni strato di melanzane: l'acqua che si continuerà a formare ogni tanto va scolata"


"After having peeled them completely and cut, a first layer is formed on the bottom of parallel and not overlapping slices, then salt, oregano, pre